W dobie globalnych kryzysów i rosnących cen, ryzyko zafałszowań (Food Fraud) jest wyższe niż kiedykolwiek. Jako producent odpowiadasz za to, co kupujesz. Jak stworzyć skuteczny plan VACCP?
Produkty wysokiego ryzyka – na co uważać? Nie wszystkie surowce są równie podatne na oszustwa. Największą czujność zachowaj przy:
- Oleje i oliwy: Często mieszane z tańszymi zamiennikami.
- Przyprawy (np. szafran, pieprz): Możliwe domieszki wypełniaczy lub barwników.
- Mięso i ryby: Ryzyko podmiany gatunkowej.
Jak przeprowadzić ocenę podatności (VACCP)? Zgodnie z wymaganiami standardów GFSI, musisz posiadać pisemną analizę ryzyka zafałszowań. Skup się na trzech aspektach:
- Historia zafałszowań: Czy ten surowiec był w przeszłości często fałszowany?
- Czynniki ekonomiczne: Czy cena surowca nagle wzrosła? To motywuje oszustów.
- Łańcuch dostaw: Im więcej pośredników, tym większa szansa na manipulację.
CTA Nie daj się zaskoczyć podczas audytu. Jeśli potrzebujesz pomocy w opracowaniu analizy VACCP, nasi eksperci są do Twojej dyspozycji.