Zarządzanie alergenami – dlaczego etykieta to dopiero wierzchołek góry lodowej?

W dobie rosnącej świadomości konsumentów oraz coraz częstszych kontroli inspekcji sanitarnych, zarządzanie alergenami stało się jednym z najtrudniejszych punktów w systemie bezpieczeństwa żywności. Błędne oznakowanie lub przypadkowy kontakt krzyżowy to najczęstsze przyczyny wycofywania produktów z rynku. Skuteczny system ochrony przed alergenami musi zaczynać się już na etapie zatwierdzania dostawców. Czy wiesz, że zmiana dostawcy przyprawy może wprowadzić do Twojego zakładu śladowe ilości gorczycy lub glutenu, których wcześniej nie było w analizie ryzyka? Kluczem do sukcesu jest rygorystyczne rozdzielenie linii produkcyjnych, stosowanie dedykowanego sprzętu do sprzątania oraz jasne instrukcje dla pracowników dotyczące higieny osobistej i rotacji odzieży. Pamiętaj, że dopisek „może zawierać” nie zwalnia producenta z obowiązku dbałości o czystość produkcji – jest jedynie ostatecznością, a nie narzędziem do maskowania braków w procedurach GHP.