W idealnym świecie każdy produkt opuszczający zakład jest perfekcyjny. W rzeczywistości jednak błąd maszyny, niedopatrzenie pracownika lub wadliwy surowiec mogą sprawić, że konieczne będzie uruchomienie procedury recall lub withdrawal. Zrozumienie różnicy między tymi pojęciami oraz sprawna procedura wycofania produktu z rynku to kluczowe elementy każdego systemu HACCP i standardów IFS/BRCGS.
Różnica między wycofaniem a odzyskaniem produktu
Wycofanie (withdrawal) dotyczy usunięcia produktu z łańcucha dostaw, zanim trafi on do rąk konsumenta (np. zatrzymanie partii w magazynach dystrybutora). Odzyskanie (recall) to znacznie poważniejszy proces, w którym informujemy konsumentów o zagrożeniu i prosimy o zwrot zakupionego towaru. Każda firma spożywcza musi mieć przygotowany scenariusz na obie te sytuacje.
Kluczowe elementy skutecznego zarządzania incydentem
Aby system działał sprawnie, niezbędny jest powołany Zespół Kryzysowy oraz aktualna lista kontaktowa do dostawców, odbiorców i organów urzędowej kontroli żywności (Sanepid/Weterynaria). Kluczowym narzędziem jest tu system identyfikowalności traceability, który w ciągu maksymalnie 4 godzin musi pozwolić na namierzenie każdej sztuki wadliwego towaru.
Testy wycofania produktu (Mock Recall)
Standardy międzynarodowe wymagają, aby przynajmniej raz w roku przeprowadzić próbne wycofanie. Taki test pozwala sprawdzić, czy przepływ informacji w firmie jest drożny i czy potrafimy w krótkim czasie zbilansować masę surowców i wyrobów gotowych. Pamiętaj,